1. 膳食准备与烹饪： *根据航行天数、在船人数和预算，制定每周/每月的菜单计划，考虑营养均衡、口味多样性和食材可用性。 每日按时（早餐、午餐、晚餐）为全体人员烹饪高质量、热腾腾的餐食。 准备在船轮班所需的点心和宵夜。 精通各种烹饪技巧（西餐、中餐、地方菜系等，具体要求视航线及船旗国籍构成而定）。 擅长制作面包、糕点等烘焙食品（加分项）。 能够根据特殊饮食需求（如宗教、过敏、医疗要求）调整餐食。 2. 厨房与仓储管理：负责食材的订购、接收、检查、储存（干仓、冷藏、冷冻）和库存管理，确保符合卫生标准和避免浪费。 严格监控食材消耗，控制成本在预算范围内。 保持厨房、储藏室、用餐区域（有时也负责）的绝对清洁、卫生和良好秩序，符合国际海事组织（IMO）和公司安全卫生规定（如ISPS Code, ISM Code, MLC 2006 相关要求）。 正确操作和维护厨房设备（炉灶、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗机、绞肉机等），及时报告故障。 3. 卫生与安全： 严格执行个人卫生规范（如穿戴整洁制服、帽子，勤洗手等）。 遵守并执行船上食品安全管理系统（HACCP或类似体系）的所有要求。 确保所有食品处理过程符合卫生标准，防止食物污染和食源性疾病。 了解并遵守船舶消防安全规定，安全使用厨房设备。 参与船上的安全演习和培训。 4. 其他职责 协助船舶抵离港时的伙食供应工作（如接收补给）。 在船长或管事的指示下，可能参与一些与餐饮无关的简单甲板工作（非常有限）。 保持积极的工作态度，营造良好的厨房和餐厅氛围。 按要求完成相关的文书工作（如库存记录、采购申请等）。 任职资格与要求 1. 必备条件： 有效证件： （Seafarer’s Identity Document - SID） 基本安全培训合格证（STCW Basic Safety Training - BST， 包含个人求生、防火灭火、急救、个人安全与社会责任） 保安意识培训合格证（STCW Security Awareness Training） 有效的国际旅行健康证书 / 健康证明（符合MLC 2006标准） 无犯罪记录证明（通常要求） 专业资格： 持有认可的厨师资格证书（如厨师等级证、烹饪学校毕业证等）。 经验： 拥有在商业厨房（餐厅、酒店、企业食堂等）担任厨师的实际工作经验（通常要求2-5年以上）。 优先考虑：有在船舶（货轮、油轮、邮轮、渔船等）上担任厨师的经验。 技能： 扎实的烹饪技能，能独立完成大规模餐食制作。 良好的食材知识、菜单规划和成本控制能力。 出色的卫生意识和严格执行食品安全规范的能力。 良好的体力和耐力，能在船舶摇晃环境下安全工作。 基本的厨房设备操作和维护知识。 基本的英语沟通能力（能理解工作指令、菜单、安全须知，进行基本交流）。具体语言要求可能因船旗国和船国籍而异。 个人素质： 能够适应长期海上生活（通常合同期6-10个月），远离家人和陆地。 高度的责任感、自律性和独立性。 良好的抗压能力和在有限空间、资源下工作的能力。 团队合作精神，能与不同国籍和文化背景的同事融洽相处。 积极主动，解决问题能力强。 良好的个人卫生习惯。 2. **优先条件：** * 持有有效的食品卫生/安全管理证书（如HACCP）。 * 持有高级消防培训证书（如STCW Advanced Fire Fighting） 合同与福利： 合同期： 通常为6-10个月（上船服务期），之后有相应假期。 福利： * 免费食宿（单人舱或共享舱室）。 * 免费制服及洗衣服务。 * 合同期内医疗保险（通常符合MLC要求）。 * 人身意外保险。 * 根据公司政策提供年假/遣返假及遣返机票。 * 船东承担上船/下船的交通费用（通常从指定集合点开始）。 * 有机会环球航行或体验不同海域。 ## 工作环境： * 工作场所为航行中的船舶，环境可能受限、嘈杂、摇晃。 * 需要24小时待命，应对同事轮班用餐需求，工作时间长且不固定（通常每天10小时，每周7天），但有规律的休息时间。 * 需要遵守严格的船舶安全、安保和纪律规定。